Come si crea un piatto ? Dolce o salato , bisogna equilibrare i sapori , le consistenze , mettere sapidità , dolcezza , una nota amara , una piccante e fondamentale l’acidità , Ferran Adria cercava l’acidità nel piatto sempre .
Questo dessert è creato senza usare tecniche difficili ma pensato per poterlo creare tra gli scaffali di un negozio di alimentari , ma sapendo bilanciare i sapori , lo yogurt greco è cremoso e acidulo , il biscotto è croccante e dolce , il cappero di Pantelleria essiccato da aroma e sapidità , la marmellata di limoni aspro e dolce con nota agrumata , il cioccolato amaro attenua la dolcezza , l’origano crea la nota che ricorda in tutto per tutto la Sicilia , terra che amo particolarmente.
Cerchiamo di viaggiare con i sapori e senza diventare matti con le tecniche.
Ciao a tutti , vado a cucinare e spero di rivedere tutti molto presto , mi manca moltissimo insegnare e cucinare con le persone .
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